silva – lat. Wald –
In den Wald eintauchen: Einen Platz, an dem die Natur den Ton angibt. Sich einlassen auf das Erlebnis Wald, den unverkennbaren Duft wahrnehmen, bei jedem Schritt den weichen Waldboden, Moos und Blätter spüren, die Ruhe der Natur einsaugen und bei sich selbst ankommen. Der Wald ist unser Herzensplatz – und deshalb haben wir ihm das silva gewidmet.
Silva – das lateinische Wort für Wald – steht für ein Restaurant in Leogang, Österreich, in dem jedes Gericht von der Natur inspiriert ist. Fine Dining, das den Geschmack und Duft des Waldes in außergewöhnliche Kulinarik verwandelt, die alle Sinne berührt. Erleben Sie ein besonderes Genusserlebnis, das Naturverbundenheit und höchste Kochkunst vereint.
Speisekarte
Saisonalität und Regionalität prägt die Speisekarte im silva und macht das außergewöhnliche Genusserlebnis erst möglich. Für Abwechslung sorgen dabei zwei Menüs: Das Menü Wald mit Fleisch und Fisch und das vegetarisch-veganem Menü Wiese. Beide Varianten kombinieren regionale Zutaten nach dem R50-Prinzip mit Komponenten aus den Wäldern der ganzen Welt und punkten mit wechselnden Gerichten und Signature Dishes.
– zur Speisekarte –
Tisch reservieren
In den Waldes eintauchen, den Geschmacksnoten dieses einzigartigen Kosmos auf der Spur sein: Im silva erwartet Sie eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Wälder der Welt. Für dieses Erlebnis bitten wir um unbedingte Tischreservierung bis zum Vorabend.
Dining in the
rhythm of nature.
Gutscheine
Schenken Sie Ihren Liebsten ein kulinarisches Abenteuer im silva: Ein Abend ganz im Zeichen des Waldes, mit Gerichten, die alle Sinne überraschen. Für dieses außergewöhnliche Geschenk – inklusive der Extraportion Vorfreude – stellen wir gerne einen passenden Gutschein aus.
– silva Gutschein bestellen –
Philosophie
Vom Wald inspiriert: Im Fine Dining Restaurant silva lassen wir die enge Verbindung des Forsthofguts mit dem Wald
hochleben, denn seit jeher prägt der Wald das Haus, das einst ein Forstbetrieb war. Im silva trifft moderne Kochkunst
auf alte Traditionen, es wird geräuchert, fermentiert, der Geschmack bewahrt und intensiviert. Daraus entsteht ein
besonderes und authentisches Genusserlebnis. Fine Dining, das Geschmack und Geruch des Waldes in außergewöhnliche
Kulinarik verwandelt, die alle Sinne berührt.
Forever rooted
in nature's wild.
Küchenchef Michael Helfrich
Mit seinem Gespür für das besondere Geschmackserlebnis wird Küchenchef Michael Helfrich im silva die Vielfalt des Waldes auf den Teller bringen. Ein Idee, mit der sich der mehrfach ausgezeichnete Küchenchef sehr gut identifizieren kann, schließlich ist und bleibt der Pinzgauer der Natur immer eng verbunden. Seine Begeisterung für das Kochen folgte Michael Helfrich bis nach Kitzbühel, Lech, in die Schweiz oder in das berühmte Noma in Kopenhagen. Umso stolzer sind wir, dass wir Michael Helfrich nun seit 10 Jahren zu unserem Team zählen und mit ihm die Genussreise im silva antreten dürfen.
Der Wald im Forsthofgut
Seit jeher ist das Forsthofgut mit dem Wald verknüpft: Im ehemaligen Forstbetrieb war dieser Naturraum lange die Lebensgrundlage für unsere Vorfahren. Heute ist der Wald für uns ein wichtiger Rückzugsort, größte Inspiration und spielt noch immer eine tragende Rolle im Naturhotel. Unser Ziel ist es, den Wald auch für kommende Generationen zu bewahren. Wir wollen die Begeisterung für die Vielseitigkeit des Waldes weitertragen und auch in anderen wecken. Dieses Bemühen zahlt auf unseren wichtigsten Fokus im Forsthofgut ein: Den Natur- und Umweltschutz, dem wir uns mit zahlreichen Nachhaltigkeitsprojekten verschrieben haben. Mit dem silva setzen wir dem Wald ein kulinarisches Denkmal und freuen uns, wenn Sie uns bei unserem Vorhaben begleiten.
| 36 | Hektar Wald gehören zum Forsthofgut und dem hoteleigenen Mauthof. |
| 460 | Tonnen Kohlenstoffdioxid werden pro Jahr im Forsthofgutwald. |
| 7 | verschiedene Baumarten sind Teil des Forsthofgutwaldes. |
Tisch reservieren
Erleben Sie die Essenz des Waldes in jedem Bissen. Im Silva erwartet Sie eine feinsinnige Küche, die Natur und Genuss in perfekter Harmonie vereint. Reservieren Sie jetzt Ihren Tisch im exklusiven Ambiente und genießen Sie ein unvergessliches Kulinarikerlebnis.
Öffnungszeiten:
Täglich ab 18:30 Uhr bis 20:30 Uhr
Ruhetage: Sonntag & Montag
Zeit für neue Inspirationen
Das Fine-Dining-Restaurant silva bleibt
von 21. April bis 5. Mai 2025 und 30. Juni bis 6. Juli 2025 geschlossen.